الفواكه والخضروات

عنب الشمبانيا


دوم بيرنيون ، والد الشمبانيا


كان دوم بيرينيون راهبًا فرنسيًا اخترع طريقة تشامبنويس ، عن طريق الصدفة تقريبًا. وجد نفسه في دير تحيط به كروم العنب المهجورة بسبب الحروب. قاده صبره لاستعادة هذه الكروم. يقوم بإجراء دراسات وتجارب على عنب الشمبانيا من أجل الحصول على أقصى عائد. تذوق العنب ، أدرك كيف أدى تجميع الأصناف المختلفة إلى اكتمال حاسة الشم الجديدة تمامًا. كانت دراساته مكرسة بشكل خاص لعنب الشمبانيا بينوت نوار. الكرمة ، حتى لو كانت مع التوت الأسود ، مع الاحتياطات المناسبة ، تمكنت من إعطاء النبيذ الأبيض من اكتمال العطرية كبيرة. الضغط الناعم والفصل في الوقت المناسب عن الجلود هي سر استخدام العنب الأسود لإنتاج النبيذ الأبيض.

شاردونيه ، بينوت نيرو و بينوت منير



يهدف تجميع العنب من الكروم المختلفة إلى خلق تعقيد عطري وفطري فريد من نوعه ، ويأتي عنب شامبانيا شاردونيه من كرمة تحمل نفس الاسم. السمة الرئيسية هي وجود تلميحات من الفاكهة الاستوائية مثل الأناناس والموز. أصلها هو الشرق الأوسط. يبدو أن كروم شاردونيه قد نشأت بالفعل على التلال المحيطة بالقدس في وقت الحروب الصليبية. يتذكر Pinot Noir مخروط الصنوبر. توتها ضيقة ومزدحمة تمامًا مثل موازين المخروط. تعتبر واحدة من أفضل كروم العنب في العالم لإنتاج النبيذ الأحمر الفاخر وكقاعدة للنبيذ الفوار. لهذا يرتبط شاردونيه. يمنح عنب شامبانيا بينوت هيكلًا ويكمله شاردونيه بالشحنة العطرية ، وأخيراً ، يوجد بينوت مينير في فرنسا فقط. منير يعني ميلر. أوراقها مغطاة بزغب يشبه الدقيق.

الرجوع في الزجاجة لعملية فوارة



يقع عنب الشمبانيا في قاعدة النبيذ المتجانس المنتج مع التخمير في الزجاجة. يتم اختيار العنب بعناية أثناء الحصاد. يتم استخدام فقط عناقيد التي وصلت النضج المثالي. الضغط الناعم لعنب الشمبانيا يسمح بالحصول على جودة دقيقة. يتم وضع النبيذ الأساسي الذي تم الحصول عليه بعد التخمير الكحولي في الزجاجة مع إضافة بعض الخمائر والسكر. يجمع الغطاء ، الذي يطلق عليه bidule ، بقايا التخمير. لتسهيل انفصال الأجزاء الصلبة عن الزجاج ، يتم وضع الزجاجات على حاملات خاصة تسمى pupitres. الأقبية تدوير الزجاجات بشكل دوري. في نهاية العملية التي يمكن أن تستمر لسنوات ، سيكون النبيذ واضحًا. يتم الخلاف مع الاحتكاك اللاحق للزجاجات مع المسكرات. مزيج من النبيذ من الطرازات السابقة وسكر القصب الذي تكون جرعته وفقًا لتقدير المنتج.

عنب الشمبانيا: الطريقة الكلاسيكية أو الشمبانيا



الشمبانيا هو النبيذ الفوار المنتج في المنطقة الفرنسية المتجانسة. تُستخدم طريقة Champenoise أو الطريقة الكلاسيكية الآن في جميع أنحاء العالم لإنتاج فقاعات عالية الجودة. لا يمكن استخدام الاسم إلا في الخمور من هذه المنطقة الفرنسية ، وفي إيطاليا ، تُستخدم الطريقة الكلاسيكية على نطاق واسع لكل من العنب الأصلي والعنب من الأصناف الدولية. فرانشاكورتا وتالينتو بعض الأمثلة. يتضمن Prosecco أيضًا نوعًا من الإحالة في الزجاجة. في بيدمونت ، يتم إنتاج النبيذ الفوار من ألتا لانجا DOCG والذي يوضح كيف أن هذا التصنيف (شاردونيه وبينوت نوير) قد وجد ظروفًا مثالية للتعبير عنه. لذلك في هذه الحالة يمكننا التحدث عن الطريقة الكلاسيكية ولكن ليس عن الشمبانيا. يشير هذا المصطلح إلى كل من المنطقة الفرنسية والنبيذ المنتج فيها.

فيديو: Pop the Bubbly! How Champagne is Made! (يوليو 2020).