أيضا

Nebbiolo


فطر الساحرة


إذا كنت تمشي في الغابة في الخريف ، في منتصف سجادة الأوراق الصفراء والحمراء والبنية ملقاة على الأرض عند سفح الأشجار ، يمكنك أن ترى سحابة رمادية تنتشر ، وربما يعني هذا أننا صادفنا مجموعة صغيرة من الفطر من النوع nebbiolo. Nebbiolo هو فطر أخضر ، وبالتالي فإنه من الصعب أن ينمو بطريقة انفرادية ، على العكس من ذلك: عمومًا يميل إلى ترتيب نفسه بشكل دائري حول جذوع الأشجار. يُعتقد أن دوائر الفطر هذه ، وفقًا لمعتقدات الماضي الشائعة ، تتشكل في ليالي السبت وأثناء التجمعات الساحرة ، ولهذا السبب تُسمى دوائر السحرة. علاوة على ذلك ، فإن اللون الرمادي الدخاني لغطاء nebbiolo يجعل مجموعاته تشبه ضفاف الضباب في قاع الأرض ، أو مجموعات من السحب.

و lepista أو سديم clitocybe



ومع ذلك ، فإن السمعة السيئة للنيبيولو لا ترتبط فقط بالمعتقدات الشعبية: لطالما كان قابليتها للتشكيك في الخصائص المحددة التي تميزها. حتى أن اسمها النباتي قد أثار جدلاً: البعض يصنفه على أنه سديم لبيستا ، والبعض الآخر على أنه سائل كليتوسيبي. يتضمن جنس lepista عيش الغراب مع جراثيم مزخرفة ، بينما جنس clitocybe له أملس. يحتوي Nebbiolo على غطاء رمادي ، غالبًا ما يكون مغطى بمسحوق أبيض ، محدب عند الحواف ومسطحة ، أو مقعرة قليلاً في الوسط. يمكن أن يصل طول القبعة إلى 25 سم ولها مظهر سمين للغاية. يمكن أن يصل طول الجذع إلى 15 سم ، وهو أكبر في القاعدة ثم يخفف. اللحوم Nebbiolo صلبة ، مدمجة وليفية ، ورائحة للغاية.

السموم Nebbiolo



إذا وجدت nebbiolo ، يجب أن تكون حذرا للغاية عند تناوله. أولاً وقبل كل شيء ، يجب أن نتصل بأخصائي في علم الفطريات حتى يتسنى لنا التأكد من أنه ليس Entoloma lividum ، فطر يشبه إلى حد كبير Nebbiolo ولكنه سام للغاية. على الرغم من أنه سديم Lepista ، إلا أن هذا لا يعني أننا يجب أن نولي اهتمامًا أقل. في الواقع ، تحتوي هذه الفطريات على سموم قابلة للحرارة ، والتي يمكن أن تكون ضارة لجسم الإنسان بالفعل فقط من خلال الأبخرة التي يتم إطلاقها أثناء الطهي. كما أنه يحتوي على سموم قابلة للحرارة ، والتي لا تضر إذا تم تناول الفطريات بكميات معتدلة ، وعلى مسافة زمنية محددة بين جزء واحد وآخر. وإلا تتراكم السموم في الكبد مسببة التسمم. علاوة على ذلك ، في كثير من الأحيان يستضيف Nebbiolo فطر آخر ، Volvariella Surrecta ، والذي بدوره سامة.

Nebbiolo: كيف لطهي nebbiolo



على الرغم من كل شيء ، إذا كنت ترغب في المخاطرة من خلال تناول طبق من فطر نوع nebbiolo ، فيجب عليك توخي الحذر في طبخها وفقًا لإجراءات محددة. بادئ ذي بدء ، يجب غلي nebbiolo في وعاء مملوء بالماء لمدة نصف ساعة على الأقل ، مع الحرص على عدم البقاء في البيئة ، والإبقاء على النوافذ مفتوحة ، وتهوية الغرفة بدقة بمجرد الانتهاء من الطهي. يجب إلقاء الماء ؛ يجب ترك الفطر لمدة 10 دقائق أخرى ثم يوضع في وعاء ماري لمدة ثلاثين دقيقة أخرى. وفي هذه الحالة أيضًا ، يجب إلقاء الماء بعيدًا في النهاية ، وفي هذه المرحلة يمكن وضع الفطر في الزيت للحفاظ عليه ، أو يمكن طهيه في جميع الوصفات التي تستخدم فيها الفطر عادةً. ومع ذلك ، احرص على تناول أجزاء صغيرة فقط في كل مرة.